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卤菜，卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤菜卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤菜，卤水重复使用，因为他们认为，卤菜，卤水煮得越久，便越美味。
卤菜，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤菜卤水煮成。卤菜，卤水常用到的有南北卤菜，卤水，在餐饮界中常以红白卤菜，卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。


卤水鸡翅 
1、将卤菜卤水料用纱布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻备用；
2、坐锅点火倒油，下姜块、葱段、蒜、香菜煸香，放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水，放入卤料包，烧开后加盐、冰糖熬2个小时，后放入鸡翅煮8分钟即可。


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