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别名：淀粉糖化酶；糖化淀粉醚；a-1，4-葡聚糖麦芽糖水解酶；麦芽糖苷酶。
英文名称：β-amylase；
法定编号：GB 2760-2011
定义：可水解淀粉成β-极限糊精和麦芽糖的酶。
性状：白色粉末，溶于水，不溶于乙醇，吸湿性强。
使用方法：
1.  麦芽糖生产中，将本品按1：5的比例用60℃温水浸泡30分钟备用，当原料液化后，玉米
淀粉调pH值至6.0左右，大米调pH5.8左右冷却至60℃将备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化，用时按100-150单位/克原料添加。
2、啤酒生产中，根据大麦芽质量等级添加本品，大麦芽与辅料的比例可按6：4或5：5投料，进行糖化，添加时料水按1：5比例用60℃温水浸泡30分钟备用，备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化，控制条件按原工艺不变，用量按250-300单位/克原料添加。