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L-苹果酸
中文名称:L-苹果酸
中文同义词:(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸;S-(-)-苹果酸;L-马来酸;L(-)-苹果酸/L(-)-苹果酸/2-羟基丁二酸
英文名称:L(-)-Malic acid
CAS号 :97-67-6
分子式:C4H6O5
分子量:134.09
EINECS号:202-601-5
熔点 101-103 ?C(lit.)
比旋光度 -2 ? (c=8.5, H2O)
密度 	1.60
折射率 -6.5 ? (C=10, Acetone)
闪点 	220 ?C
储存条件 Store at RT.
溶解度 H2O: 0.5 M at 20 ?C, clear, colorless
水溶解性 soluble

化学性质 无色结晶

用途 用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。按我国GB 2760-90规定，可用于各类食品。作为酸味剂，可代替柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。

用途 用作氨基酸衍生物的选择性α-氨基保护试剂；多功能合成因子，用于制备包括κ-阿片受体激动剂、1α,25-二羟基维生素D3类似物和磷内酯霉素B在内的手性化合物；用于测定苹果酸脱氢酶的底物

用途 用作食品添加剂、药品原料